Muffiny z suszonymi pomidorami i mozzarellą

Przed Świętami Bożego Narodzenia dostałam od firmy Vorwerk, producenta Thermomixa kalendarz na Nowy Rok. Każdemu miesiącowi towarzyszy inny przepis na muffiny. Pewnie z czasem wypróbuję wszystkie, bo są bardzo apetyczne. Póki co zaczęłam od muffinów z suszonymi pomidorami i mozzarellą, które od razu skradły moje serce. Są puszyste i wyraziste w smaku. W sam sprawdzą się jako przekąska na karnawałowej imprezie.

Składniki
(12 sztuk)

250 g mąki pszennej

100 g miękkiego masła

130 g mleka

40 g koncentratu pomidorowego

(dałam ketchup)

2 jajka

100 g mozzarelli

70 g cebuli (1 średnia)

6 suszonych pomidorów

10 liści bazylii

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

1/4 łyżeczka pieprzu

Do blendera wkładamy cebulę, suszone pomidory i liście bazylii. Rozdrabniamy je, ale tak, żeby zostały niewielkie kawałki warzyw a nie tylko miazga.
Do miksera wkładamy masło i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Dokładamy do niego koncentrat pomidorowy, mleko i jajka i dokładnie łączymy ze sobą wszystkie składniki.

W oddzielnej misce mieszamy ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Dodajemy je do mokrych składników i niedbale mieszamy łyżką. Na końcu dorzucamy posiekaną cebulę z pomidorami i pokrojoną w drobną kostkę mozzarellę i łączymy je z ciastem.

Formę na muffiny wykładamy papierowymi papilotkami i nakładamy do nich ciasto. Muffiny pieczemy ok. 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180’C na opcji góra-dół. Możemy podać je na ciepło lub zimno.

Przepis na Thermomix
Do naczynia miksującego wkładamy cebulę, suszone pomidory, liście bazylii i rozdrabniamy 3s/obr.5. Jeżeli warzywa będą z mało rozdrobnione, powtarzamy czynność. Przekładamy je do innego naczynia i odstawiamy.
Do naczynia miksującego wkładamy pocięte na kawałki masło i mieszamy 30s/obr.4. Dodajemy jajka i mieszamy 30s/obr.4. Dokładamy koncentrat pomidorowy, mleko, mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz i mieszamy 4s/obr.5. Na końcu wrzucamy posiekaną cebulę z pomidorami i pokrojoną w drobną kostkę mozzarellę. Mieszamy 4s/noże wsteczne/obr.4.
Formę na muffiny wykładamy papierowymi papilotkami i nakładamy do nich ciasto. Muffiny pieczemy ok. 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180’C na opcji góra-dół. Możemy podać je na ciepło lub zimno.

Smacznego!