Ciasto piernikowe z gruszkami

Powoli zaczynam przygotowania do Świąt i wypróbowuję różne przepisy na świąteczne wypieki. Tym razem zamiast klasycznego piernika, upiekłam ciasto piernikowe z gruszkami z najnowszego numeru “Kuchni”. Jest aromatyczne i wilgotne w środku i można przygotować je na dzień przed Wigilią, bo nie musi leżakować jak piernik. Ja upiekłam ciasto w tortownicy, bo akurat miałam zajętą blaszkę, ale Wam jednak polecam zrobienie ciasta w formie placka, bo sporo rośnie i trzeba dłużej je piec.

Do rondelka wlewamy pół szklanki mleka, dodajemy masło, drobny cukier i podgrzewamy na małym ogniu do roztopienia się składników.

W tym czasie w kubeczku rozrabiamy na gładką pastę pół szklanki mleka i kakao z cukrem trzcinowym, kawą, przyprawą do piernika i cynamonem. Dolewamy do rondelka z masłem, mieszamy i zagotowujemy i odstawiamy do wystudzenia.

Mąkę przesiewamy z sodą i dolewamy do niej masę kakaową. Miksujemy aż wszystkie składniki się połączą i nie będzie grudek. Dodajemy powidła i jeszcze raz mieszamy składniki.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy stopniowo po jednym żółtku i dalej ubijamy.

Przelewamy około 1/3 piany z jajek do ciasta i delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki. Dodajemy pozostałą część masy jajecznej i nadal delikatnie mieszamy składniki.

Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą wymieszaną z kakao. Wylewamy do formy ciasto i wyrównujemy wierzch.

Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na ósemki. Układamy je na cieście, lekko się w nim zatopią. Ciasto pieczemy ok. 35-40 minut na opcji góra-dół w piekarniku nagrzanym do 160’C. Pieczemy do tzw. suchego patyczka. Studzimy na kuchennej kratce. Gdy ciasto przestygnie, możemy posypać je cukrem pudrem.