Pączki pieczone

Na zrobienie pączków pieczonych miałam już ochotę od dłuższego czasu. Powodów było kilka: są bardziej dietetyczne i mniej z nimi zabawy, niż z tradycyjnymi pączkami smażonymi. Wczoraj w końcu się zmobilizowałam i upiekłam je i powiem szczerze, że trochę się rozczarowałam. Nie to, że są niesmaczne, są dobre, ale… nazywanie ich pączkami to lekkie nadużycie. To raczej drożdżowe bułeczki z nadzieniem. Decyzję zostawiam Wam, ja jednak w Tłusty Czwartek wybieram tradycyjne pączki smażone i faworki.

Do szklanki wkładamy pokruszone drożdże i zasypujemy je 1 łyżeczką cukru oraz 2 łykami mąki, odlewamy 1/4 szklanki mleka i zalewamy nim drożdże, mieszamy do połączenia się składników. Rozczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykrywamy go ściereczką i odstawiamy na 15 minut, żeby zaczął “pracować”.

Mąkę przesiewamy i mieszamy z cukrem oraz szczyptą soli. Dokładamy gotowy rozczyn drożdżowy, wlewamy mleko i rozmącone jajko. Ciasto wyrabiamy za pomocą haka przez kilka minut. Następnie dodajmy rozpuszczone i lekko ostudzone masło i ponowie wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Ciasto powinno być dość luźne, ale nie rozlewać się na boki i nadmiernie przyklejać się do rąk. Jeżeli tak się dzieje, należy dosypać jeszcze nieco mąki i ponownie wyrobić ciasto.

Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Piekarnik nagrzewamy do 180’C na opcji góra-dół. Dwie blachy do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.

Stolnicę hojnie posypujemy mąką i przekładamy na nią wyrośnięte ciasto – nie odgazowujemy go. Rozpłaszczamy je dłonią na wysokość ok. 2 cm i za pomocą szklanki lub wykrawaczki wycinamy z niego kółka o średnicy 5-6 cm. Przenosimy je łopatką na blachę, zachowując spore odległości między nimi. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut.
Pozostałą część ciasta szybko (na tyle, żeby się nie odpowietrzyło) zlepiamy i ponownie rozgniatamy dłonią na stolnicy. Wycinamy i układamy na drugiej blasze, przykrywamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Pierwszą partię pączków pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok 8-10 minut do zarumienienia. Studzimy na kuchennej kratce, po lekkim ostudzeniu, nadziewamy pączki dżemem za pomocą szprycy, a po całkowitym ostudzeniu, posypujemy cukrem pudrem.

Gdy druga partia pączków podrośnie, wkładamy ją do piekarnika i pieczemy. Dalej postępujemy analogicznie jak z pierwszą.

Przepis pochodzi z bloga Słodkie Fantazje.

Smacznego!