Masa makowa do ciast

Masa makowa jest podstawą wielu bożonarodzeniowych potraw. Używa się jej do makowców, serników, pierogów czy kluch z makiem. Wielu z nas przed samymi Świętami Bożego Narodzenia nie ma czasu na kręcenie maku i kupuje gotową masę, która nawet się nie umywa do tej domowej.

Masę makową do ciast według tego przepisu (z zeszłorocznego numeru Kuchni) przetestowałam już w zeszłym i świetnie sprawdziła się jako nadzienie do ciast. Upiekłam z nią najpyszniejszy sernik z makiem, jaki kiedykolwiek jadłam – wkrótce podam Wam na niego przepis.

Mak zalewamy wodą i mieszamy. Chwilę czekamy i zbieramy łyżką zanieczyszczenia i odcedzamy mak przez gęste sito. Mleko gotujemy i wrzącym zalewamy mak w rondlu. Gotujemy go na małym ogniu przez ok. 15-20 minut.

Rodzynki płuczemy i zalewamy rumem, przykrywamy i odstawiamy do namoczenia. Żółtka ucieramy z połową cukru pudru. Białka ubijamy na sztywną pianę i pod koniec ubijania dodajemy pozostały cukier puder.

Gdy mak mocno napęcznieje, odcedzamy go i mielimy 2-3 razy przez maszynkę z bardzo gęstym sitkiem.

Masło roztapiamy z miodem i po lekkim przestudzeniu dodajemy do maku i dokładnie ucieramy. Nie przerywając ucierania, dodajemy utarte żółtka, posiekane orzechy, skórkę pomarańczową i rodzynki wraz z rumem.

Gdy składniki połączą się, dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy. Po dodaniu piany z białek do masy makowej, nie możemy jej już przechowywać, więc taką masę przygotowujemy krótko przed pieczeniem ciasta.

Smacznego!