21 lipca 2017

Drożdżowy zawijaniec z malinami, mascarpone i czekoladą

Wypieki z malinami należą do moich ulubionych. Drożdżowy zawijaniec z malinami, mascarpone i czekoladą brzmi jak prawdziwa rozpusta, a jak smakuje! Jest cudowny, to istna uczta dla podniebienia i takiego łasucha jak ja. Spróbujcie, a na pewno będziecie powtarzać ten deser.

Składniki

Ciasto

(wszystkie składniki na ciasto o temp. pokojowej)

500 g mąki pszennej

150 ml letniego mleka

100 g masła

50 g cukru pudru

(do TM może być zwykły)

40 g drożdży

2 żółtka

1 jajko

1 łyżka cukru waniliowego

1/2 łyżeczki soli

Nadzienie

250 g mascarpone + 2 łyżki śmietany kremówki

100 g czekolady

(ja dałam mleczną, ale może być też deserowa czy gorzka)

1 szklanka malin

1 łyżeczka cukru pudru

(opcjonalnie)

Do posmarowania

1 żółtko

2 łyżki mleka

Drożdże wkruszamy do kubka, zasypujemy 1 łyżeczką cukru pudru, zalewamy mlekiem i dodajemy 2 łyżeczki mąki. Mieszamy składniki i odstawiamy na 10-15 minut, żeby drożdże zaczęły pracować.

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder, cukier waniliowy i sól. Mieszamy za pomocą łyżki, wlewamy rozczyn drożdżowy i wbijamy jajka, mieszamy łyżką, a następnie zagniatamy gładkie ciasto. Wyrabiamy je przez około 15 minut, jakieś 5 minut przed końcem dodajemy miękkie masło i dalej wyrabiamy, aż ciasto przestanie mocno się kleić. Będzie ono dość luźne. Przekładamy je do ceramicznej miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do podwojenia objętości (około 20 minut).

Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę podsypaną mąką. Wałkujemy je na spory prostokąt i równomiernie smarujemy serkiem mascarpone wymieszanym ze śmietanką. Posypujemy malinami i startą na grubych oczkach tarki czekoladą. Zwijamy w rulon i tniemy na paski o szerokości ok. 2,5 cm i układamy je rozcięciem do góry w formie wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Z tej porcji ciasta wyjdą dwie tortownice lub jedna duża blacha do pieczenia. Przykrywamy miskę ściereczką do wyrastania na ok. 40 minut. Następnie za pomocą pędzelka smarujemy ciasto żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Pieczemy je w piekarniku nagrzanym do 170’C na opcji góra-dół przez około 25-30 minut.

Przed podaniem możemy ciasto posypać cukrem pudrem. Dla mnie najlepsze jest jeszcze lekko ciepłe.

Przepis na Thermomix

Połamaną na kawałki czekoladę wkładamy do naczynia miksującego i rozdrabniamy 5s/obr.6. Przekładamy do miseczki.

Do naczynia miksującego wkładamy jajka, masło, mleko, cukier i cukier waniliowy. Zakładamy miarkę i mieszamy 1,5min/50’C/obr.5.

Dodajemy drożdże, mąkę i sól i wyrabiamy ciasto 3min/Interwał. Zostawiamy ciasto do podwojenia objętości (około 20 minut).

Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę podsypaną mąką. Wałkujemy je na spory prostokąt i równomiernie smarujemy serkiem mascarpone wymieszanym ze śmietanką. Posypujemy malinami i startą czekoladą. Zwijamy w rulon i tniemy na paski o szerokości ok. 2,5 cm i układamy je rozcięciem do góry w formie wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Z tej porcji ciasta wyjdą dwie tortownice lub jedna duża blacha do pieczenia. Przykrywamy miskę ściereczką do wyrastania na ok. 40 minut. Następnie za pomocą pędzelka smarujemy ciasto żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Pieczemy je w piekarniku nagrzanym do 170’C na opcji góra-dół przez około 25-30 minut.

Przed podaniem możemy ciasto posypać cukrem pudrem. Dla mnie najlepsze jest jeszcze lekko ciepłe.