Sałatka z rukoli i mandarynek

Jesień w tym roku nie rozpieszcza. Albo dzieci chore, ja albo wszyscy na raz. Ja właśnie wychodzę z zapalenia krtani, Łucja po tygodniowej przerwie podreptała do przedszkola, za to Małemu idą zęby i przy okazji ma katar i kolejny tydzień walczymy z przeziębieniem. To wszystko sprawia, że trudno wykroić dla siebie choć chwilę, bo mama jest niezbędna i do spania i do zabawy. Ale dość tego biadolenia.

Do sałatek chyba nikogo nie trzeba namawiać. Ta, którą zrobiłam dzisiaj – sałatka z rukoli i mandarynek – jest bardzo lekka, zdrowa i naprawdę smaczna. Mandarynki nadają jej rześkości i soczystości. Jej dodatkowym atutem jest łatwość i szybkość przygotowania. Wystarczą nam dosłownie 3-4 minuty, żeby przyrządzić ciekawą sałatkę.

Rukolę myjemy i przekładamy do miski. Mandarynki myjemy, obieramy, rozdzielamy na cząstki i kroimy je na połówki. Pozbawiamy je pestek i dodajemy je do rukoli, posypujemy żurawiną i startym obieraczką do warzyw parmezanem.

W słoiczku mieszamy wszystkie składniki dressingu i polewamy nim sałatkę. Mieszamy składniki i podajemy np. z chrupiącą bagietką.

Smacznego!