Makaron z cukinią i zielonym pesto

Ostatnio odkrywam cukinię na nowo. W moim rodzinnym domu w ogóle się jej nie jadło i jeszcze kilka lat temu zupełnie nie miałam na cukinię pomysłu. Teraz zajadam ją na surowo w różnych sałatkach, dodaję do kaszy czy makaronu, gotuję z niej zupę, przygotowuję placki czy smażę panierowaną w bułce tarte. Możliwości przygotowania cukinii jest naprawdę wiele. Dziś cukinia wylądowała w makaronie, dodałam do niego zielone pesto i wyszło z tego pyszne i lekkie danie. Prawdziwa pochwała prostoty- makaron z cukinią i zielonym pesto.

sól i pieprz  

Cukinię dokładnie myjemy, kroimy wzdłuż na ćwiartki, a następnie w cienkie (około 2mm) plasterki. Czosnek obieramy i drobno siekamy.

W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę, wrzucamy na nią makaron i gotujemy al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

W tym czasie przygotowujemy cukinię. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwę, wrzucamy na nią cukinię oraz czosnek i podsmażamy na wolnym ogniu, aż cukinia nieco zmięknie, ale nadal pozostanie lekko chrupka. Pod koniec doprawiamy cukinię solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Ugotowany makaron odcedzamy, pozostawiając odrobinę wody z gotowania makaronu. Makaron ponownie przekładamy do garnka, dodajemy do niego pesto oraz cukinię i dokładnie mieszamy składniki. Makaron z cukinią i zielonym pesto wykładamy na głębokie talerze i posypujemy parmezanem.

Smacznego!