26 stycznia 2018

Sałatka z roszponki z warzywami i chrupiącymi ziarnami słonecznika

Na zimowe sałatki często kupuję rukolę i delikatną w smaku roszponkę. Świetnie sprawdzają się, gdy na szybko chcemy przygotować jakąś zdrową i smaczną zieleninę.

Dziś zapraszam na lekką sałatkę z roszponki z warzywami i chrupiącymi ziarnami słonecznika. Zrobicie ją w 5 minut. Wspaniale smakuje z podpieczoną bagietką.

Składniki

1/2 opakowania roszponki

(50 g)

1 duży ogórek gruntowy

(lub 10-15 cm długiego ogórka)

1 pomidor

1/3 małej cukinii

5 rzodkiewek

3 łyżki ziaren słonecznika

Dressing

3-4 łyżki oleju z suszonych pomidorów

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka wody

1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

1/2 ząbka czosnku

sól i pieprz do smaku

Roszponkę myjemy, osuszamy i wkładamy do dużej miski. Ogórka obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Pomidora, cukinię i rzodkiewki myjemy i kroimy w ćwierćplasterki.

Rozgrzewamy suchą patelnię i wsypujemy na nią ziarna słonecznika. Prażymy je do lekkiego zrumienienia i odstawiamy do ostygnięcia.

Do małego słoika wyciskamy czosnek, dodajemy pozostałe składniki, zakręcamy słoik i dokładnie mieszamy wszystkie składniki.

Do miski z roszponką dodajemy pokrojone warzywa, większość ziaren słonecznika i wlewamy dressing. Mieszamy składniki i wierzch sałatki posypujemy resztą słonecznika.