3 kwietnia 2018

Sernik kajmakowy z białą czekoladą

Jak Wam minęły Święta? U nas było gwarnie, bo przy świątecznym stole zebrało się aż 18 osób, w tym ośmioro dzieci. Za nami wiele miłych rodzinnych chwil, dużo śmiechu i dobrej zabawy oraz kilogramy pożartych smakołyków. Na stole znalazło się wiele pysznych mazurków, bab i sernik kajmakowy z białą czekoladą. Upiekłam go po raz pierwszy, ale na pewno jeszcze nie raz go przygotuję, bo bardzo nam posmakował. Jest delikatny i puszysty, a przy tym aromatyczny i nie przesłodzony. Sporo go odsłodziłam w stosunku do oryginalnego przepisu i to zdecydowanie była dobra decyzja.

Składniki

(Tortownica o śr. 24 cm)

Spód

120 g herbatników

70 g migdałów

80 g masła

Masa serowa

(Wszystkie składniki o temperaturze pokojowej)

750 g białego sera trzykrotnie mielonego

(może być z wiaderka)

250 g serka mascarpone

120 g cukru pudru

100 g białej czekolady

200 g śmietany 36%

5 jajek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżeczka esencji waniliowej

Polewa

250 g kajmaku

100 g płatków migdałowych

Zaczynamy od przygotowania spodu. Miksujemy migdały, herbatniki i masło. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem. Dno tortownicy wylepiamy masą ciasteczkowo-migdałową.

W rondelku podgrzewamy śmietankę. Zalewamy nią połamaną na kawałki czekoladę i odstawiamy na kilka minut, następnie mieszamy do rozpuszczenia czekolady.

Wszystkie składniki na masę serową: twaróg, mascarpone, cukier puder, jajka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, esencję waniliową wraz wystudzoną czekoladę ze śmietanką krótko miksujemy – tylko do połączenia się składników. Masę wylewamy do formy na ciasteczkowy spód i pieczemy około godziny w piekarniku nagrzanym do 170’C na opcji góra-dół.

Upieczony sernik zostawiamy w uchylonym piekarniku na co najmniej 2 godziny, a najlepiej do całkowitego wystudzenia.

W międzyczasie przygotowujemy płatki migdałowe. Rozgrzewamy suchą patelnię i prażymy na niej płatki do lekkiego zarumienienia. Wierzch sernika smarujemy masą kajmakową i posypujemy płatkami migdałowymi. Sernik przechowujemy w lodówce.

Przepis na Thermomix

Zaczynamy od przygotowania spodu. Do naczynia miksującego wkładamy migdały, herbatniki i masło i rozdrabniamy 30s/obr.6. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem. Dno tortownicy wylepiamy masą ciasteczkowo-migdałową.

W rondelku podgrzewamy śmietankę. Zalewamy nią połamaną na kawałki czekoladę i odstawiamy na kilka minut, następnie mieszamy do rozpuszczenia czekolady.

Do czystego naczynia miksującego wkładamy twaróg, mascarpone, cukier puder, jajka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, esencję waniliową oraz wystudzoną czekoladę ze śmietanką. Miksujemy 1min/obr.6. Masę wylewamy do formy na ciasteczkowy spód i pieczemy około godziny w piekarniku nagrzanym do 170’C na opcji góra-dół.

Upieczony sernik zostawiamy w uchylonym piekarniku na co najmniej 2 godziny, a najlepiej do całkowitego wystudzenia.