12 czerwca 2018

Szparagi z rukolą i jajkiem- pyszna sałatka!

Od kilku miesięcy odkrywam rukolę na nowo. Smakuje mi praktycznie w każdej wersji: jako baza sałatki czy koktajlu, jako dodatek do pizzy, na słodko i na słono. Jej wyraźny i lekko orzechowy smak pasuje mi niemal do wszystkiego. Długo się do jej przekonywałam, ale teraz nasza przyjaźń kwitnie na całego.

W rukoli cenię także szybkość obróbki. Wystarczy opłukać ją pod bieżącą wodą i już jest gotowa do spożycia. Nie trzeba jej ani obrywać ani kroić.

Moja dzisiejszą propozycja: szparagi z rukolą i jajkiem to pyszna sałatka. Świeżości dodają jej pomidorki koktajlowe i kwaskowy dressing. Taka sałatka może być zarówno dodatkiem do obiadu, grilla, czy samodzielnym daniem. Świetnie smakuje podana z chrupiącą czosnkową bagietką.

Inne potrawy z rukolą:

Składniki

50 g rukoli

200 g zielonych szparagów

10 pomidorków koktajlowych

2 jajka ugotowane na twardo

1/2 szalotki

Dressing

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka octu balsamicznego

1 płaska łyżeczka musztardy Dion

sól i pieprz do smaku

Szalotkę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Pomidorki kroimy na połowy, a jajka na ćwiartki.

Szparagi myjemy, odłamujemy im zdrewniałe końcówki i tnie y na kawałki o długości około 3 cm. Główki szparagów odkładamy na bok. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i wrzucamy pokrojone łodyżki szparagów. Podsmażamy do momentu, aż lekko zmiękną, ale jescze będą lekko chrupkie.

Dorzucamy na patelnię główki szparagów i pokrojoną szalotkę. Podsmażamy je około 2 minut. Szparagi skrapiamy sokiem z cytryny i lekko solimy.

Do miski wkładamy umyte i osuszanie listki rukoli, dokładamy pomidorki koktajlowe oraz podsmażone szparagi.

Mieszamy ze sobą wszystkie składniki dressingu i polewamy nim sałatkę. Dokładnie mieszamy warzywa. Wykładamy na talerz i na wierzchu układamy pokrojone na kawałki jajko. Posypujemy je świeżo zmieloną solą i pieprzem i gotowe.

Smacznego!